Muffins de Fresa y Menta

Muffins de Fresa y Menta (12 muffins)

Ingredientes

 

125g de harina integral de trigo

125g de harina de espelta

75ml de aceite de girasol

150g de azúcar moreno

250 ml de leche de almendra (o de soja)

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de extracto de menta

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 claras de huevo

1 taza de fresas cortadas en trozos (pueden ser congeladas)

Procedimiento

1 – Precalentar el horno a 175°C

2 - En un bol mezcla la harina de trigo integral, la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la levadura. 

3 - En un recipiente aparte, mezcla la leche, el azúcar moreno, el aceite, el extracto de menta y el extracto de vainilla. 

4- En pequeñas cantidades, agregar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezclar bien. 

5 - Con una batidora o a mano, monta las claras de huevo. Con una espátula, mezcla suavemente las claras con el resto de la masa. 

6 - Agrega las fresas cortadas en cubitos a la masa y mezcla durante unos segundos hasta que queden distribuidas. 

7 - Vierte la mezcla en moldes engrasados para muffins y hornea durante 20-25 minutos.

Strawberry Mint Muffins

Strawberry Mint Muffins(12 muffins)

Ingredients

 

1 cup whole-wheat flour

1 cup spelt flour

⅓ cup vegetable oil

¾ cup brown sugar

1 cup almond milk

2 tsp baking powder

½ tsp baking soda

1 tsp mint extract

1 tsp vanilla extract

2 egg whites

½ cup fresh or frozen strawberries, diced

Directions

1 – Preheat the oven to 175°C

2 – In a bowl combine whole-wheat flour, spelt flour, baking soda and baking powder.

3 – In a separate bowl, whisk together milk, brown sugar, vegetable oil, mint extract and vanilla extract.

4 –In small amounts, add the flour mixture to the wet ingredients and stir well.

5 – Using a hand mixer or by hand, whisk the egg whites until soft peaks are formed. With a spatula, gently fold in the batter.

6 – Add the diced strawberries to the batter and mix for a few seconds.

7 – Pour the batter into a muffin greased pan and bake for 20 – 25 min.

Rolls de Canela

Rolls de Canela 

(25 rolls)

Ingredientes

Masa

375g harina integral

70 ml de aceite vegetal 

50g de azúcar moreno

1 cucharada de azúcar blanco

180 ml de leche 

60 ml de agua caliente

⅓ cucharadita de bicarbonato

⅓ cucharadita de polvos de hornear

1 cuchardita de sal

1 ½ cucharaditas de levadura para pan seca

Relleno

75g de mantequilla derretida

50g de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela en polvo

Procedimiento

1 - En un recipiente combinar el agua tibia , la levadura y 1 cucharada de azúcar blanco. Dejar reposar durante 5 minutos más o menos.

2 - En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear , el bicarbonato y la sal.

3 - Una vez que las burbujas han aparecido en la mezcla de la levadura , añadir el aceite vegetal, el azúcar moreno y la leche y mezclar bien.

4 - Ir añadiendo la harina y con una espátula o una batidora de mano con ganchos para amasar, mezclar lentamente hasta que se incorpore totalmente .

5 - Amasar con a mano o con el accesorio de amasar durante unos 5 minutos . La masa debe quedar elástica y un poco pegajosa.

6 - Retirar la masa del recipiente , y engrasar ligeramente con un poco de aceite . Después, se vuelve a colocar en el recipiente y se cubre con un paño húmedo.

7 - Dejar la masa crecer en un lugar cálido, si es posible durante 1 o 2 horas hasta que haya duplicado su volumen.

8 - Enharinar una superficie grande . Retirar la masa del bol y en con un rodillo estirar la masa formando un rectángulo de unos 50 x 30 cm pulgadas. Hay que asegurarse de que la masa no se pegue a la superficie, de lo contrario se tendrá que añadir más harina.

9 - Combinar el azúcar y la canela. Se distribuye la mantequilla sobre la masa y se espolvorea con el azúcar y canela por encima .

10 - Cortar tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho y enrollar desde un borde hasta el centro de la tira y luego repetir en el otro borde . Luego , apretar suavemente la parte inferior del rollo entre los dedos para darles la forma de corazón.

11 - Colocar los corazones en una bandeja de horno y dejar que vuelvan a doblar su tamaño cubiertos con un paño húmedo durante 30 - 45 min .

12 - Precalentar el horno a 170 ° C y hornear durante 20-30 minutos hasta que los bordes se doren.

NOTAS: Se puede reemplazar la harina integral por harina común.

Heart Whole Wheat Cinnamon Rolls

Heart Whole Wheat Cinnamon Rolls 

(25 rolls)

Ingredients

Dough

3 cups whole wheat flour

⅓ cup vegetable oil

⅓ cup brown sugar

1 tsp granulated sugar

¾ cup milk (dairy or soymilk)

¼ cup warm water

⅓ tsp baking powder

⅓ tsp baking soda

1 tsp salt

1 ½ dry yeast

Filling

⅓ cup melted butter

⅓ cup brown sugar

2 tsp grounded cinnamon

Directions

1 – In a bowl combine warm water, yeast and 1 tbsp granulated sugar. Set aside for 5 min or so.

2 – In a separate bowl mix flour, baking powder, baking soda and salt.

3 – Once bubbles have appeared on the yeast mixture, add vegetable oil, brown sugar and milk and mix well.

4 – Pour flour into the mixture one cup at a time and using a spatula or a hand mixer with kneading attachment, stir slowly until fully incorporated.

5 – Knead by hand or with de kneading attachment for about 5 min. The dough should be elastic and a bit sticky.

6 – Remove the dough from the bowl, and grease it slightly with some oil. Afterwards, put it back into the bowl and cover it with a damp cloth.

7 – Let the dough rise on a warm place if possible for 1h or 2h until it has doubled in size.

8 – Flour a large surface. Remove the dough from the bowl and in a roll the dough into a 20×30 inch rectangle. Make sure the dough is not sticking to the surface, otherwise you will have to add more flour.

9 – Combine sugar and cinnamon. Spread the butter over the dough and sprinkle with sugar and cinnamon on top.

10 – Cut strips of about 1 inch wide and roll them from one edge to the middle of the strip and then repeat on the other edge. Then, gently pinch the bottom of the roll between to fingers to give them the heart shape.

11 – Place the hearts on a backing sheet and allow them to rise covered with a damp cloth for 30 – 45 min.

12 –Preheat the oven at 170°C and bake them for 20–30 min until the edges turn golden brown.

NOTES: You can replace whole wheat flour with all-purpose flour.