Muffins de Fresa y Menta

Muffins de Fresa y Menta (12 muffins)

Ingredientes

 

125g de harina integral de trigo

125g de harina de espelta

75ml de aceite de girasol

150g de azúcar moreno

250 ml de leche de almendra (o de soja)

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de extracto de menta

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 claras de huevo

1 taza de fresas cortadas en trozos (pueden ser congeladas)

Procedimiento

1 – Precalentar el horno a 175°C

2 - En un bol mezcla la harina de trigo integral, la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la levadura. 

3 - En un recipiente aparte, mezcla la leche, el azúcar moreno, el aceite, el extracto de menta y el extracto de vainilla. 

4- En pequeñas cantidades, agregar la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezclar bien. 

5 - Con una batidora o a mano, monta las claras de huevo. Con una espátula, mezcla suavemente las claras con el resto de la masa. 

6 - Agrega las fresas cortadas en cubitos a la masa y mezcla durante unos segundos hasta que queden distribuidas. 

7 - Vierte la mezcla en moldes engrasados para muffins y hornea durante 20-25 minutos.